fränggisch

Heimatessen, Kindheitserinnerungen, wohlige Erinnerungen an meine Oma, an meinen Vater, an meine Schwiegereltern, all das wecken Mehlklöße, das typischste Gericht in dem Teil Frankens in dem ich aufgewachsen bin. Mehlklöße essen mein Mann und unsere 4 Söhne genauso gerne wie ich. Die Beilagen haben sich gewandelt: Mein Vater liebte Schweinebraten und Wirsing dazu, ganz typisch fränkisch sind Mehlklöße in Linsensuppe gekocht,  im Sommer Kopfsalat dazu, im Winter Sauerkraut und vielleicht ein Stückchen geräuchertes Fleisch,  ein nahrhaftes  Arme-Leute-Essen waren Mehlklöße  früher auf jeden Fall.

Heute aßen wir Mehlklöße, allerdings nicht die gezeigten, die verspeisten wir bereits vor gut vier Wochen.

So koche ich Mehlklöße, meine Mutter und auch meine verstorbene Oma und meine verstorbene Schwiegermutter machten das ein bißchen anders:

Zutaten pro Esser:

200 g Mehl, Type 405
1 Ei
ca. 100 ml Milch
Salz

Aus den genannten Zutaten in der Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes einen festen Teig herstellen, die Konsistenz ist ähnlich wie die von Hefeteig.

Sofort mit einem Eßlöffel Klöße abstechen und in kochendes Salzwasser einlegen, ca. 15 - 20 Min garziehen lassen.

Garprobe: Einen Kloß aufschneiden: Sie müssen locker und luftig sein und im Kern durchgegart



Die Klöße abseihen und in der Pfanne in heißer Margarine oder Butter goldbraun ausbacken.

Ich verwende zum Braten gerne ungehärtete Pflanzenmargarine, zum Backen nehme ich lieber Butter.



Kommt einer meiner Männer in die Küche stibitzt er gerne einen kleinen Kloß direkt aus der Pfanne.

Ende April gab es Rote Beete-Birnen-Feldsalat dazu (Heute frischen Blattsalat mit Radieschen):

Zutaten für 4 Personen:

500 g vorgegarte rote Beete

zwei Hand voll Feldsalat

1 große Birne

50 - 75 g Schafskäse gewürfelt

geröstete Walnüsse

Dressing:

Mirabellenessig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer, Zucker, Schnittlauch, ein paar Tropfen Kürbiskernöl 

außerdem aßen wir damals in Butter geschwenkte Prinzessbohnen dazu

mmmmmhhhhhh lääääääääääccccckkkkker Mehlklöße, schallte es heute durchs Haus... mhhhhh heißt es montags bei Glücksmomente, da gibt es sicherlich allerlei Leckereien, vielleicht auch Heimatessen.

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